鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。鸡肉的食用方法除鸡肉和鸡汤外，（鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉）鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用。如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用。
　　鸡肉虽好，也有一定的饮食禁忌。鸡肉含有丰富的蛋白质，肾脏负担，尿毒症患者禁食，否则会加重病情；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。值得一提的是鸡屁股是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，也是淋巴最集中的地方，应弃掉不要。